الدولما العراقية من أشهى وأشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، وهي تتميز بتنوع مكوناتها وطريقة تحضيرها المميزة. تحضر الدولما بتتبيل الخضروات المحشية بخليط من الأرز واللحم المفروم مع التوابل العطرية، وتُطهى على نار هادئة حتى تتمازج النكهات بشكل مثالي.
المكونات:
- خضروات متنوعة للحشو: ورق عنب، باذنجان صغير، كوسا، بصل، فلفل أخضر.
- للحشوة:
- كوبان من الأرز.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصل مفروم ناعماً.
- بقدونس مفروم.
- طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (فلفل أسود، كركم، قرفة).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
لتحضير المرق:
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- تحضير الخضروات:
- اغسلي الخضروات جيداً.
- قشري الباذنجان والكوسا وقومي بتفريغهما بحذر باستخدام أداة التفريغ.
- قشري البصل واغلي حباته لمدة 5 دقائق لتسهيل فصل طبقاته.
- نظفي ورق العنب واغليه قليلاً في ماء ساخن حتى يصبح طرياً.
- تحضير الحشوة:
- اخلطي الأرز المغسول مع اللحم المفروم، البصل المفروم، الطماطم، البقدونس، معجون الطماطم، زيت الزيتون، والبهارات.
- حشو الخضروات:
- احشي الخضروات بالخليط، لكن لا تملئيها بالكامل للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
- قومي بلف ورق العنب بإحكام حول الحشوة.
- ترتيب المكونات في القدر:
- في قاع القدر، ضعي شرائح من البصل والطماطم لمنع التصاق الدولما.
- رتبي الخضروات المحشية وورق العنب بشكل منظم.
- تحضير المرق:
- اخلطي الماء مع معجون الطماطم، عصير الليمون، الزيت النباتي، والملح.
- صبي الخليط فوق الدولما حتى يغطي المكونات بالكامل.
- الطهي:
- غطي القدر وضعيه على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم خففي النار واتركي الدولما تُطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج بالكامل.
- التقديم:
- اقلبي القدر بعناية في صحن التقديم الكبير، وقدمي الدولما ساخنة مع السلطات أو اللبن.
نصائح:
- يمكن إضافة عصير الرمان إلى المرق لإضفاء طعم حامض مميز.
- للحصول على نكهة غنية، يمكن استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء العادي.
الدولما ليست مجرد طبق عادي، بل هي تعبير عن التراث العراقي وكرم الضيافة، وتجمع بين النكهات الأصيلة والتقاليد العريقة.
