إليك طريقة عمل المندي اليمني:
المكونات:
- لحم (دجاج أو لحم ضأن أو لحم بقر): 1 كغ (مكعبات أو دجاج كامل)
- أرز بسمتي: 3 أكواب
- بصل: 2 حبة (مفرومة ناعمة)
- ثوم: 4 فصوص (مفرومة)
- طماطم: 2 حبة (مفرومة)
- جزر: 1 حبة (مبشورة)
- زيت نباتي أو سمن: 4 ملاعق كبيرة
- بهارات مندي: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الذوق
- فلفل أسود: حسب الذوق
- قرفة: 1 عود
- ورق غار: 2 ورقة
- ماء: 5 أكواب
- مكعب مرق: 1 (اختياري)
- زبيب (اختياري): ربع كوب
- لوز أو صنوبر (اختياري): ربع كوب
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم:
- في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن ثم ضعي اللحم وقلبيه حتى يتحمر من جميع الجهات.
- أضيفي البصل المفروم وحمريه مع اللحم حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المفروم والطماطم والجزر، واستمري في التحريك لمدة دقيقتين.
- أضيفي بهارات المندي، القرفة، ورق الغار، الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكونات جيدًا.
- الطهي:
- أضيفي الماء (يمكنك إضافة مكعب مرق إذا رغبت في تعزيز النكهة) واتركي اللحم يغلي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
- تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد، ثم اتركه جانبًا.
- في قدر آخر، سخني القليل من الزيت وأضيفي الأرز المغسول، وحمريه قليلاً مع التحريك.
- بعد أن ينضج اللحم، صفي مرق اللحم وضعيه فوق الأرز في قدر آخر.
- غطي القدر واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الأرز ناضجًا.
- التقديم:
- في حال كنت تستخدمين الزبيب واللوز أو الصنوبر، يمكن تحميصها في القليل من السمن وتوزيعها على وجه الأرز.
- قدمي الأرز مع اللحم في طبق التقديم، ويمكنك أيضًا تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة.
ملاحظة:
- طريقة الشوي: إذا كنت ترغب في طعم المندي التقليدي، يمكن شوي اللحم على الفحم بعد سلقه لتكتسب نكهة مدخنة.
- الطعم المميز: السر في بهارات المندي، حيث يمكن شراء خليط بهارات جاهز أو تحضيره في المنزل باستخدام مزيج من الكمون، الكزبرة الجافة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، والقرنفل.
بالهنا والشفا!
