فن الطهي
طريقة عمل المنسف الأردني
المنسف الأردني هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في الأردن، وهو رمز للكرم والضيافة، ويُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد. يتميز المنسف باستخدام الجميد، وهو اللبن المجفف، كعنصر رئيسي لتحضير الصلصة. فيما يلي خطوات إعداد هذا الطبق الشهي:
المكونات
- لحم الضأن: حوالي 2 كيلوغرام، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
- الجميد: 2-3 قطع (يُنقع في الماء الدافئ لمدة ليلة كاملة).
- الأرز: حوالي 3 أكواب (أرز حبة طويلة).
- الخبز العربي: خبز شراك أو خبز عربي رقيق.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، هيل، ورق غار، عود قرفة.
- مكسرات: لوز وصنوبر محمّص للتزيين.
- البقدونس: مفروم ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
1. تحضير اللحم
- في قدر كبير، يُوضع اللحم مع كمية كافية من الماء.
- تُضاف البهارات: هيل، ورق غار، عود قرفة، وقليل من الملح.
- يُترك اللحم ليغلي مع إزالة الزفر من على السطح، ثم يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (حوالي ساعتين).
2. تحضير الجميد
- يُطحن الجميد المنقوع مع الماء المنقوع فيه باستخدام الخلاط للحصول على مزيج ناعم.
- يُصفّى المزيج بمصفاة للتأكد من نعومته.
- يُضاف مزيج الجميد إلى قدر نظيف، ويُغلى على نار هادئة مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
3. دمج اللحم والجميد
- بعد نضج اللحم، يُنقل إلى قدر الجميد ويُترك ليغلي مع الجميد على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
4. تحضير الأرز
- يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة 20 دقيقة.
- في قدر، يُضاف قليل من الزيت النباتي، ثم يُضاف الأرز مع الماء (نسبة 1:2 من الأرز إلى الماء).
- يُترك الأرز ليغلي، ثم تُخفّف النار ويُترك ليطهى حتى ينضج تمامًا.
5. تقديم المنسف
- يُفرد خبز الشراك على صينية التقديم.
- يُسكب الجميد على الخبز ليصبح طريًا.
- يُوضع الأرز فوق الخبز بشكل متساوٍ.
- تُرتّب قطع اللحم فوق الأرز.
- تُسكب كمية إضافية من الجميد فوق الطبق.
- يُزيّن الطبق بالمكسرات المحمّصة والبقدونس المفروم.
نصائح لنجاح المنسف
- يُفضل استخدام الجميد الكركي للحصول على النكهة التقليدية الأصيلة.
- يمكن إضافة قليل من اللبن السائل إلى الجميد لتخفيفه حسب الرغبة.
- تقديم المنسف ساخنًا لضمان استمتاع الضيوف بالنكهات الغنية.
المنسف ليس مجرد طبق طعام؛ بل هو جزء من الثقافة الأردنية ويُعبر عن الأصالة والتقاليد. بالهناء والشفاء!
